Partícula de pez espada ahumada

La partícula de pez espada ahumada de Salumeria Ittica se obtiene mediante el procesamiento de la parte más noble del pescado. Sus características peculiares son el aroma de las especias utilizadas, la suavidad de la carne y el delicado ahumado elaborado con virutas de roble y haya, todo ello combinado con un condimento en células con humedad y temperatura controladas, y el salado realizado manualmente con sal Volterra. La rodaja al vacío garantiza practicidad y alto rendimiento gracias a la excelente adherencia del corte, que permite incluso rodajas muy finas.

La Salumeria Ittica filetea cada rodaja de pez espada a mano y solo la sal con sal pura de minería, sal Volterra, sin añadir tintes, pero con un curado de más de 5 meses. Este es el secreto de cómo se produce nuestra mota de pez espada ; un producto procesado de forma natural, con un contenido nutricional muy alto que incluye:

• Alto contenido proteico: aproximadamente un 34%
• Con más de 5 meses de edad
• Contenido reducido de grasa (solo 1,2%)
• Contiene Omega 3 y 6, aliados preciosos de nuestro cuerpo
• Contiene muchos minerales como potasio, selenio y fósforo
• También hay vitaminas del grupo B
• Ideal en dietas bajas en calorías
• Sin gluten
• Increíblemente bueno y ligero, ideal para dietas bajas en calorías.
• Adecuado para deportistas y entusiastas de la salud

y que mantiene toda la ligereza típica del pescado crudo pero con la máxima garantía de alimento.

Condimento: Más de 5 MESES

Embalaje: envase al vacío

Peso: Elige entre los pesos disponibles

Duración: 50 días

Disponibilidad: todo el año

• Precio €/kg 110,00

  Ingredientes: SE USARON PEZ ESPADA (Xiphias gladius) para la preparación de 100g de producto, 210g de pez espada, especias, sal Volterra, azúcar, ahumado con madera de castaño de los Apeninos toscanos.
  

ALÉRGENOS: EL PESCADO
Puede contener trazas de: MOLUSCOS, FRUTOS SECOS, CRUSTÁCEOS

El sabor y aroma de la mota de pez espada

Es suave y típico, recuerda al pasado, excelente como aperitivo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, como plato completo con un acompañamiento de verduras cocinadas y al vapor o a la parrilla, o como un rollo relleno de Burrata Pugliese.

Receta: pasta de Gorgonzola y mota de pez espada ahumada

El gorgonzola de pez espada y pasta speck es un primer plato rápido y muy sabroso, ideal para cuando tienes poco tiempo para cocinar pero no quieres renunciar a una comida deliciosa. La salsa para gorgonzola y pasta speck, de hecho, se prepara en unos diez minutos, prácticamente el tiempo que tarda en hervir la pasta.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de pasta fresca con huevo (usé espaguetis a la chitarra sin gluten de «I picchiotti»)
• 70 g de mota cortada en cubos
• 100 g de gorgonzola
• 30 g de leche entera

Preparación + cocción: 10 minutos.

Para preparar la pasta de gorgonzola y motas de pez espada, empieza hirviendo la pasta en mucha agua salada. Mientras se cocina, prepara la salsa: dora la mota de pez espada cortada durante aproximadamente un minuto con un trozo de mantequilla. Luego añade el gorgonzola picado y derrítelo a fuego muy bajo, después añade la leche.
Cuando esté completamente derretido, apaga el fuego. Escurre la pasta muy al dente y transmírala a la sartén junto con la salsa. Remuévela durante aproximadamente un minuto, diluyendo la salsa si es necesario con una o dos cucharadas de agua de cocción. Cuando la salsa esté bien mezclada con la pasta, apaga el fuego y sirve inmediatamente.

La partícula ahumada de pez espada de la Salumeria Ittica es un producto gastronómico muy valioso, obtenido de la preparación del filete magro de pez espada mediterráneo y sazonado con ventilación natural. Tiene un sabor intenso; debe cortarse en rodajas muy finas que se sazonan con aceite de oliva virgen extra. También se come en combinación con ensaladas o acompañado de mostazas sobre crutones.