Scapon d’espadon fumé

Le sabre de poisson fumé de Salumeria Ittica est obtenu à partir du traitement de la partie la plus noble du poisson. Ses caractéristiques particulières sont l’arôme des épices utilisées, la douceur de la viande et le fumage délicat réalisé avec des copeaux de chêne et de hêtre, le tout combiné à un assaisonnement dans les cellules avec une humidité et une température contrôlées, et le salage effectué manuellement avec du sel Volterra. La tranche sous vide garantit praticité et haut rendement grâce à l’excellente tenue de la coupe qui permet même des tranches très fines.

La Salumeria Ittica filete chaque tranche d’espadon à la main et ne la sel qu’avec du sel pur de mine, le sel Volterra, sans ajout de colorants, mais avec un assaisonnement de plus de 5 mois. Voici le secret de la production de notre Swordfish Speck ; un produit transformé de manière naturelle, avec une très forte teneur nutritionnelle incluant :

• Teneur élevée en protéines Environ 34 %
• Âgé de plus de 5 mois
• Teneur en graisses réduite (seulement 1,2 %)
• Il contient des Oméga 3 et 6, précieux alliés de notre corps
• Elle contient de nombreux minéraux tels que le potassium, le sélénium et le phosphore
• Il existe aussi des vitamines B
• Idéal dans les régimes pauvres en calories
• Sans gluten
• Incroyablement bon et léger, idéal pour les régimes pauvres en calories.
• Adapté aux sportifs et aux passionnés de santé

et qui conserve toute la légèreté typique du poisson cru mais avec la garantie alimentaire maximale.

Assaisonnement : Plus de 5 MOIS

Emballage : emballage sous vide

Poids : Choisissez parmi les poids disponibles

Durée : 50 jours

Disponibilité : toute l’année

• Prix €/kg 110,00

  Ingrédients : Espadon (Xiphias gladius) pour la préparation de 100 g de produit, 210 g d’espadon, épices, sel de Volterra, sucre, fumé avec du bois de marron des Apennins toscans.
  

ALLERGÈNES : POISSON
: Peut contenir des traces de : MOLLUSQUES, NOIX, CRUSTACÉS

La saveur et l’arôme de Swordfish Speck

Elle est douce et typique, rappelant le passé, excellente en entrée avec un filet d’huile d’olive extra vierge, en tant que plat complet avec un accompagnement de légumes cuits et cuits à la vapeur ou grillés, ou en petit pain farci de Burrata Pugliese.

Recette : pâtes Gorgonzola et grains d’espadon fumés

Le gorgonzola au poisson-espadon et les pâtes à grains de cou est un premier plat rapide et très délicieux, idéal pour quand on a peu de temps pour cuisiner mais qu’on ne veut pas renoncer à un repas délicieux. La sauce pour le gorgonzola et les pâtes à grains de scap, en fait, est préparée en environ dix minutes, soit pratiquement le temps nécessaire pour faire bouillir les pâtes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pâtes aux œufs frais (j’ai utilisé des spaghettis à la chitarra sans gluten de « I picchiotti »)
• 70 g de grains de particule coupés en cubes
• 100 g de gorgonzola
• 30 g de lait entier

Préparation + cuisson : 10 min.

Pour préparer les pousses de gorgonzola et de sabre de poisson-espadon, commencez par faire bouillir les pâtes dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites dorer les particules de poisson-espadon coupées en dés pendant environ une minute avec un peu de beurre. Ajoutez ensuite le gorgonzola en dés, faites-le fondre à feu très doux, puis ajoutez le lait.
Quand elles ont fondu complètement, éteignez le feu. Égouttez les pâtes très al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce. Remuez environ une minute, diluant la sauce si nécessaire avec une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson. Lorsque la sauce est bien mélangée avec les pâtes, coupez le feu et servez immédiatement.

Le grain fumé d’espadon de la Salumeria Ittica est un produit gastronomique très précieux, obtenu à partir de la préparation du filet maigre d’espadon méditerranéen et assaisonné avec une ventilation naturelle. Il a une saveur intense ; il doit être coupé en tranches très fines assaisonnées d’huile d’olive extra vierge. Il est également consommé en combinaison avec des salades ou accompagné de moutardes sur croûtons.